Wilde Powerbeeren für Kenner

Die Früchte der einheimischen Hundsrose (Rosa canina) sind ab Mitte Oktober reif. Die tiefroten Beeren haben einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt und eigenen sich getrocknet für Tee und frisch für Konfi, Gelee, Likör, Saft oder Mus. Die kleinen Kerne im Innern der Frucht sollten entfernt werden. Vitamin C verbessert die Aufnahme von Eisen, daneben unterstützen Hagebutten die Verdauung und die Linolsäure und die Vitamine A und E helfen bei Hautproblemen.

Der Schwarzdorn (Prunus spinosa), an dem die Schlehen wachsen, ist ein stacheliger Geselle. Die Ernte lohnt sich aber allemal, aus den köstlichen Früchten lassen sich Likör, Saft, Sirup oder Konfi zubereiten, sie passen auch gut als süss-saures Mus zu Wildgerichten (die Kerne sollten entfernt werden). Auch die Schlehe ist reich an Vitamin C und Gerbstoffen, sie hilft der Verdauung und wirkt entzündungshemmend. Tee wird aus den Blüten hergestellt.

Die Beeren der Felsenbirne (Amelanchier) sind wenig bekannt und ein echter Geheimtipp. Die kleinen Früchte sind ab Juni reif und überraschen mit einem geschmacklichen Potpurri von Kirsche, Himbeere und Birne. Getrocknet oder verarbeitet zu Sirup, Konfi oder Likör eine köstliche Delikatesse, sind die Beeren auch frisch einfach lecker. Viele Vitamine, Gerb- und Mineralstoffe machen sie zu einem äusserst gesunden Snack.

Die Ernte der Sanddorn-Beeren (Hippophae rhamnoides) klappt am besten mit der Einfrier-Methode. Damit das Vitamin C, das in enorm hoher Menge vorhanden ist, erhalten bleibt, sollte man Sanddorn-Beeren am besten ungekocht geniessen. Wobei – geniessen ist da etwas hoch gegriffen – die Beeren sind sehr sauer. Aber in einem Smothie mit anderen Früchten ergibt die Säure einen feinen Akzent. Natürlich schmeckt Sanddorn auch als Kuchen, Gelee, Mus, Sirup oder Konfi sehr lecker.

Die Aronia oder Apfelbeere kann von August bis Oktober geerntet werden. Oft finden sich an einer Beerendolde aber verschiedene Reifegrade, erst wenn Schale und Fruchtfleisch dunkelviolett bis schwarz durchgefärbt sind, sind sie erntereif. Die Superfood-Beeren sind prall gefüllt mit Vitaminen und Mineralstoffen und die überreiche Menge an Antioxidantien ist super für das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend. Ihr herb-säuerlicher Geschmack passt frisch oder getrocknet ins Müsli, ebenso lassen sich wunderbar Vitamin-Power-Säfte oder Smoothies daraus herstellen.

Das einheimische Wildobst (Cornus mas) ist reich an Vitamin C und B und vielen Mineralstoffen. Sie reifen ab Mitte August und sind geschmacklich ähnlich wie Sauerkirschen. Bereits Hildegard von Bingen soll den länglichen Beeren eine heilende Wirkung zugesagt haben. Sie sollen sich positiv auf die Verdauung auswirken. Saft, Konfi, Mus oder Gelee sehen durch die tiefrote Farbe sehr dekorativ aus und sind äusserst lecker.

Die schwarzen oder roten Wildbeeren wachsen an Dolden und sind ab September erntereif. Holunder (Sambucus nigra) ist eine uralte Kultur- und Heilpflanze und bereits die Blüten lassen sich zu einem feinen Sirup oder Sekt verarbeiten. Die Beeren sind sehr reich an Vitamin A, B und C und enthalten viel Kalium. Ein heisses Getränk mit Holunderbeerensirup im Winter wirkt Wunder gegen Erkältungen und wärmt herrlich.